Lombo de Porco Recheado com Ameixas Pretas

Ingredientes:

600 g de lombo de porco limpo

8 ameixas pretas, sem caroço

1 colher (chá) de flor de sal

Pimenta preta acabada de moer q.b.

1 ramo de alecrim

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

Sumo de 1 laranja

Fio de cozinha

Ingredientes para o Puré de Maçã:

4 maçãs reineta

2 cravinhos

1 casca de limão

1 dl de água

Confecção:

Aqueça o forno a 180ºC. Corte o lombo ao meio de modo a obter um bife grande. Espalhe sobre ele as ameixas, feche de novo o lombo, ate-o com o fio de cozinha e disponha-o numa assadeira. tempere com flor de sal e pimenta, o alecrim, os alhos descascados e esmagados, o azeite e o sumo e a casca da laranja. Leve a carne ao forno durante 45 minutos, virando-a uma vez por outra e regando-a com o próprio molho.

Confecção do Puré:

Descasque a maçã, corte-a ao meio, limpe-a de sementes e corte-a em gomos grossos para um tacho. Junte-lhes os cravinhos, a casca do limão e a água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, elimine os cravinhos e a casca de limão e reduza tudo a puré. Reserve em local quente. Quando o lombo estiver assado, retire-o do forno e sirva-as com o puré de maçã. Acompanhe com massa ou arroz integral.

Nota: A carne de porco fresca e magra é rica em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade e vitaminas do complexo B.

Lombinhos de Porco de Escabeche

Ingredientes:

500 g de batatinhas novas

1 colher (café) de sal

600 g de lombinho de porco

Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de alecrim picado

2 colheres (sopa) de azeite

2,5 dl de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas (tomilho, coentros e cebolinho)

Confecção:

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Ligue o forno a 180ºC. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e azeite e coloque-a num tabuleiro de forno. Leve a carne a assar, e vire-a de vez em quando. Misture o caldo de legumes com o vinagre, as ervas aromáticas e um pouco de pimenta e regue a carne com este molho. Deixe o lombinho acabar de assar e sirva regado com o molho e acompanhado com as batatinhas cozidas e salada a gosto.

Nota: A carne de porco fresca e magra é rica em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. è uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, e vitaminas do complexo B, destacando-se a vitamina B12, essencial para a maturação dos glóbulos vermelhos. A sua carência leva à anemia, situação muito comum nos vegetarianos puros. Este prato contém 355 Kcal por pessoa.