Guisado de Carne de Vaca com Grão

Ingredientes:

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite
400 g de carne de novilho limpa

1 colher (chá) de paprica

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 cenoura

1 lata grande de grão-de-bico

1 pitada de cominhos em pó

1 colher (café) de flor de sal

Ingredientes para o Cuscuz:

200 g de cuscuz

1 colher (sopa) de azeite

3 dl de caldo de legumes a ferver

Confecção Carne:

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. Corte a carne em cubos e junte-os ao tacho.  Tempere com a paprica, o vinho e o louro, misture, tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne começar a ficar tenra.  Junte a cenoura, previamente descascada e cortada em rodelas, o grão-de-bico com o molho e os cominhos.  Deixe ferver, rectifique o sal, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Confecção Cuscuz:

Deite o cuscuz para uma taça, adicione o azeite e o caldo de legumes a ferver, tape bem e deixe repousar durante 15 minutos.  Depois solte-o com um garfo e sirva com o guisado de carne.

Nota: Rica em proteínas, fibras, ferro e vitamina B12 - 591 kcal por pessoa.

Vitela no Tacho com Cenoura e Alho-Francês

Ingredientes:

400 g de vitela limpa (em cubos=1 colher (chá) de Flor de sal

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de vinho branco (0,5 dl)

Água q.b.

200 g de cenoura

200 g de alho-francês (parte branca)

200 g de tomate

1 raminho de hortelã fresca

Confecção:

Leve ao lume a vitela cortada em pequenos cubos e temperada com flor de sal, em azeite quente. Adicione a cebola e os alhos picados juntamente com o louro. Deixe estufar uns minutos e refresque com vinho branco. Junte um pouco de água e deixe estufar lentamente. Entretanto, aloure a outra cebola em azeite aromatizado com alho e louro. Quando a carne estiver quase pronta, junte a cenoura em cubos. Passados 5 minutos, junte o alho-francês em lâminas compridas. Adicione o tomate em cubos e deixe estufar mais um pouco. Para finalizar, junte o raminho de hortelã. Envolva tudo e rectifique temperos. Sirva a carne com os legumes e acompanhe com arroz.

Nota: Uma refeição ric em ferro, zinco e vitaminas C e de complexo B (B3, B6, B12 e ácido fólico), e excelente fonte de betacaroteno.