Caldeirada de Legumes

Ingredientes:

1 beringela

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

2 tomates maduros

1 cebola

1 curgete

1 cenoura

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de folhas de salsa

1 colher (café) de açafrão

1 chávena (chá) de água

Azeite, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Lave a beringela, a curgete, corte-as aos quartos e depois as rodelas. Descasque a cenoura e corte ás rodelas. Tire as pevides aos pimentos e corte-os aos quadradinhos. Lave os tomates e corte-os em oito. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve-os ao lume numa panela com azeite para refogar. Quando começarem a alourar, junte os tomates e o pimento. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates começarem a desfazer. Tempere com sal, a pimenta, a salsa e o açafrão. Deite as cenouras na panela e acrescente a água. Deixe as cenouras cozerem uns minutos e só então junte as curgetes e as beringelas. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos, mas ainda crocantes.

Coroa de Espinafres com Couve-Flor

Ingredientes:

1 kg de espinafres (congelados)

2 colheres (sopa) de azeite virgem

2 colheres (sopa) de farinha

3 dl de leite magro

1/2 colher (café) de sal

Pimenta do moinho, noz-moscada

100 g de requeijão magro (vaca)

1 molho de coentros

1 couve-flor pequena

1 ovo cozido

1 colher (sopa) de salsa picada

Confecção:

Coza os espinafres no mínimo de água, escorra-os muito bem e pique-os grosseiramente. Aqueça o azeite, polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor; regue com o leite, misture com a vara de arames e deixe espessar bem. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada. Reserve 2 colheres deste molho e junte o restante aos espinafres. Junte ainda o requeijão, os coentros picados, misture bem e deite o preparado numa forma em anel previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Entretanto, coza a couve-flor inteira a vapor. Junte um pouco mais de leite quente ao molho reservado. Desenforme o pudim para o prato de serviço, coloque a couve-flor no meio e regue-a com molho. Pique separadamente a gema da clara, junte a salsa e espalhe sobre a couve-flor. Sirva quente.

Jardineira de Soja

Ingredientes:

120 g de soja granulada grossa

1 colher (chá) de pimentão-doce

Sal e pimenta q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

500 g de batata

2 cenouras

200 g de feijão-verde

4 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro

1 dl de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

200 g de ervilhas

Confecção:

Coloque a soja numa tijela, junte bastante água, tempere com o pimentão-doce e um pouco de sal e pimenta e deixe demolhar até que a soja fique dilatada e macia. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Lave o feijão-verde, retire-lhe as extremidades e corte-o em pedaços. Aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que a cebola fique macia. Adicione depois a polpa de tomate e deixe refogar bem. Junte o vinho e 3 dl de água, deixe começar a ferver, adicione então a soja e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte então as batatas e as cenouras, acrescente um pouco de água, se necessário, e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione depois o feijão-verde e as ervilhas e deixe cozinhar durante mais 20 minutos. Rectifique os temperos, deixe apurar, retire do lume e sirva.