Sardinhas Assadas

Ingredientes:

1 pepino

2 cebolas

4 tomates

2 pimentos vermelhos

2 pimentos verdes

1,2 k de sardinhas

1 raminho de salsa

Flor de sal e azeite q.b.

Confecção:

Retire parte da casca do pepino e corte-o às rodelas.   Corte de igual forma a cebola e o tomate em cubos. Coloque os legumes num recipiente e guarde-os no frigorífico.   Disponha uma grelha sobre o lume e asse os pimentos. Depois de bem assados, coloque-os num saco de plástico e feche-o bem.   Espere um pouco até a pele começar a soltar-se e, com o auxílio de uma faca, retire-a.   Corte-os grosseiramente e reserve.   Polvilhe as sardinhas com flor de sal e grelhe-as de ambos os lados.   Disponha numa travessa grande o pepino e o tomate em volta, os pimentos ao meio e as sardinhas por cima.   Acompanhe com batata nova, cozida com pele. Sirva de imediato.   Decore com raminhos de salsa temperada com sal e azeite a gosto.

Perca com Manjericão

Ingredientes:

1,2 k de batata

3 dentes de alho

2 folhas de louro

1,2 k perca

1 dl de azeite

1 ramo de manjericão

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coza as batatas com a pele, cortadas ao meio, juntamente com os dentes de alho esmagados e o louro. Depois de descongeladas, tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Frite-as no azeite e retire-as para um prato. Junte à gordura da fritura o manjericão picado; aqueça um pouco o molho obtido e verta-o sobre as batatas e o peixe.

Estufado Basco de Atum

Ingredientes:

5 Colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

2 dentes de alho, picados

200 g de tomates de lata, picados

700 g de batatas, aos cubos 

3 pimentos verdes, sem sementes e grosseiramente picados

300 ml de água fria

900 g de atum fresco aos bocados

4 fatias de pão branco estaladiço

Flor de sal e pimenta

Confecção:

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite num tacho em lume médio, junte a cebola e refogue, mexendo frequentemente, durante 8-10 minutos até amolecerem e ganharem cor.  Adicione os alhos e cozinhe, mexendo durante mais 1 minuto.  Acrescente os tomates, tape e deixe fervilhar durante 30 minutos ou até engrossar. Entretanto, misture as batatas e os pimentos noutro tacho.  Junte a água, a qual deve apenas cobrir os legumes, deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe fervilhar durante 15 minutos ou até as batatas ficarem quase cozidas.  Adicione o atum e a mistura de tomate às batatas e pimentos e tempere a gosto com flor de sal e pimenta.  Tape e deixe fervilhar durante 6-8 minutos até o atum ficar cozido. Entretanto aqueça o restante azeite numa frigideira grande em lume médio, junte as fatias de pão e frite de ambos os lados até dourarem.  Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel de cozinha.  Sirva com o estufado.

Espetada de Atum com Limão

Ingredientes:

700 g de atum congelado

1/2 pimento laranja

1/2 pimento amarelo

4 cebolas médias

150 g de manteiga

1 alface

1/2 molho de agriões

2 limãos

Sal

Pimenta q.b.

Confecção:

Descongelar o atum, corte-o em pedaços idênticos e tempere-os com sal e pimenta.   Corte os pimentos em pedaços do mesmo tamanho que o atum. Descasque as cebolas; reserve uma inteira e corte as restantes em gomos. Faça as espetadas, alternando os ingredientes anteriores e frite-as na manteiga. Lave a alface e os agriões e corte a restante cebol em lâminas. Regue as espetadas com o sumo de um limão e corte o outro em gomos. Sirva-as com a salada e decore com os gomos de limão.

Atum Assado

Ingredientes:

4 bifes de atum

Sumo de 1 limão

1,5 dl de azeite

300 g de cebola

1 dl de vinho branco

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (café) de sal

Limão para decorar e água q.b.

Confecção:

Corte o lombo de atum em bifes e coloque em água fria durante 30 minutos. Escorra a água dos bifes e tempere com sal, sumo de limão e azeite. Coloque estes num recipiente refractário e cubra com cebola previamente descascada e cortada em rodelas. Leve a assar no forno, a 170º C, durante cerca de 15 minutos. Se for necessário e enquanto assa, refresque o atum com um pouco de vinho branco. Quando os bifes de atum se encontrarem assados, retire do forno e sirva decorado com rodelas de limão e polvilhe com salsa picada. Sirva o atum com batata-doce cozida ou assada ou legumes cozidos.

Lombinhos de Pescada Super-Rápidos - Microondas

Ingredientes:

4 lombinhos de pescada limpos (125 g cada)

1 colher (café) de sal

Pimenta

1 a 2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de sumo de limão

Confecção:

Coloque os lombinhos num recipiente de louça que possa ir ao microondas. Tempere com o sal, pimenta, a raspa da casca de limão, e regue com o azeite e o sumo de limão. Cubra com película transparente, perfure-a 2 ou 3 vezes e leve ao microondas, na potência máxima, durante 3 minutos. Deixe repousar 5 minutos e acompanhe com batatinhas novas, cebolinhas, cenouras, e brócolos cozidos e salteados num pouco de azeite.

Nota: A pescada é um peixe rico em proteínas de alto valor biológico, com baixo teor de gordura e pouco calórico. É de fácil acesso, fresco ou congelado, e a sua disponibilidade é quase sempre imediata. Pode fazer parte com alguma frequência da sua alimentação do dia-a-dia.

Pescada com Amêijoas Salteadas e Coentros

Ingredientes:

200g de pescada de tranche

150 g de amêijoas

10 g coentros

5 g de alho

0,5 dl de azeite

3 g de flor de sal

3g de pimenta preta

Confecção:

Corte a pescada em tranche e escalfe com um pouco de azeite, flor de sal e pimenta preta. Num tacho, junte o alho e o azeite, deixe alourar e junte as amêijoas. Abafe o tacho durante alguns minutos, retire a tampa, coloque os coentros e verifique se estão todas abertas. Sirva com as amêijoas por cima da tranche de pescada.

Nota: Energia - 273 kcal; Colesterol - 104mg.

Salmão Assado Envolto em Papel Alumínio

Ingredientes:

4 filetes de salmão com 200 g cada um
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de alcaparras em bocados
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
1,2 kg de batatas novas grandes cortadas em rodelas

Confecção:

Aqueça o forno a 200-210ºC. Coloque cada filete sobre um pedaço quadrado de papel de alumínio bastante grande para o envolver por completo; reparta sobre os filetes o sumo de limão, as alcaparras e o endro. Envolva os filetes nos quadrados de papel de alumínio. Ponha-os na bandeja do forno e asse durante 15 minutos. Antes de servir retire o papel de alumínio. Entretanto coza em água as rodelas de batata até que estejam tenras; escorra. Sirva-as com salmão acompanhadas com uma salada verde.

Dica: Convém lavar e escorrer as alcaparras para eliminar o excesso de sal.