Coelho com Tomate no Wok

Ingredientes:

4 pernas de coelho

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

1 raminho de tomilho

1 cravinho

2 cebolas

3 tomates

4 colheres (sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher (café) de Flor de sal

Pimenta acabada de moer q.b.

Salsa picada q.b.

Confecção:

Corte as pernas de coelho em pedaços e tempere-as com os alhos picados, o louro, o alecrim, o tomilho e o cravinho.  Deixe repousar durante 20 minutos.  Descasque as cebolas e corte-as em gomos.  Lave os tomates e corte-os em gomos também, retirando-lhes as pevides.  Leve ao lume o wok, deixe-o aquecer bem, junte o azeite e o coelho com os temperos e deixe cozinhar até ficar douradinho.  Regue-o depois com o vinho e deixe cozinhar, em lume brando, até o vinho evaporar.  Acrescente a cebola e o tomate, mexa e deixe cozinhar por mais 8 minutos.  Rectifique o sal, tempere com pimenta e sirva polvilhado com salsa picada.

Guisado de Carne de Vaca com Grão

Ingredientes:

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite
400 g de carne de novilho limpa

1 colher (chá) de paprica

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 cenoura

1 lata grande de grão-de-bico

1 pitada de cominhos em pó

1 colher (café) de flor de sal

Ingredientes para o Cuscuz:

200 g de cuscuz

1 colher (sopa) de azeite

3 dl de caldo de legumes a ferver

Confecção Carne:

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. Corte a carne em cubos e junte-os ao tacho.  Tempere com a paprica, o vinho e o louro, misture, tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne começar a ficar tenra.  Junte a cenoura, previamente descascada e cortada em rodelas, o grão-de-bico com o molho e os cominhos.  Deixe ferver, rectifique o sal, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Confecção Cuscuz:

Deite o cuscuz para uma taça, adicione o azeite e o caldo de legumes a ferver, tape bem e deixe repousar durante 15 minutos.  Depois solte-o com um garfo e sirva com o guisado de carne.

Nota: Rica em proteínas, fibras, ferro e vitamina B12 - 591 kcal por pessoa.

Tostas de Pão Integral com tofu e Sementes de Sésamo

Ingredientes:

120 g de tofu

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 colher (café) de sementes de sésamo

1 colher (café) de ervas da provença

Flor de sal e pimenta q.b.

3 tomates

6 fatias de pão de forma integral

Confecção:

Corte o tofu em fatias e tempere-as com o azeite, os dentes de alho picados finamente, as sementes de sésamo, as ervas da provença, um pouco de flor de sal e pimenta.  Deixe marinar durante 30 minutos.  Corte os tomates em fatias.  Torre as fatias de pão e reserve.  Aqueça uma frigideira e core nela o tofu.  retire e, na mesma frigideira, coloque o tomate, regue-o com a marinada do tofu e deixe cozinhar ligeiramente.  Retire do lume.  Sobre uma fatia de pão, disponha uma fatia de tofu e outra de tomate.  Cubra com outra fatia de pão e repita o recheio, terminando com mais uma fatia de pão.  Faça a outra sanduíche com os restantes ingredientes e corte ambas ao meio, na diagonal, de modo a obter tostas triangulares.  Sirva de seguida.

Nota: Rica em proteínas e vitamina E - 193 kcal por pessoa.