Coroa de Espinafres com Couve-Flor

Ingredientes:

1 kg de espinafres (congelados)

2 colheres (sopa) de azeite virgem

2 colheres (sopa) de farinha

3 dl de leite magro

1/2 colher (café) de sal

Pimenta do moinho, noz-moscada

100 g de requeijão magro (vaca)

1 molho de coentros

1 couve-flor pequena

1 ovo cozido

1 colher (sopa) de salsa picada

Confecção:

Coza os espinafres no mínimo de água, escorra-os muito bem e pique-os grosseiramente. Aqueça o azeite, polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor; regue com o leite, misture com a vara de arames e deixe espessar bem. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada. Reserve 2 colheres deste molho e junte o restante aos espinafres. Junte ainda o requeijão, os coentros picados, misture bem e deite o preparado numa forma em anel previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Entretanto, coza a couve-flor inteira a vapor. Junte um pouco mais de leite quente ao molho reservado. Desenforme o pudim para o prato de serviço, coloque a couve-flor no meio e regue-a com molho. Pique separadamente a gema da clara, junte a salsa e espalhe sobre a couve-flor. Sirva quente.