Croquetes de Lentilhas com Molho de Iogurte e Hortelã

Ingredientes:

100 g de lentilhas

1/2 ramo de aípo limpo e picado

1 cenoura pequena picada

500 ml de água

1/2 colher (chá) de coentros moídos

1/2 colher (chá) de cominhos moídos

70 g de pão ralado

Mais 70g de pão ralado

2 colheres (sopa) de farinha

1 clara ligeiramente batida

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

1 colher (sopa) de óleo de girassol ou azeite

Molho de iogurte e hortelã:

125 ml de iogurte natural magro

1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

1 dente de alho pequeno esmagado

1 colher (chá) de sumo de limão

Confecção:

Deitar as lentilhas, o aípo, a cenoura, a água, os coentros e os cominhos numa panela grande. Deixar ferver e depois cozer em lume brando, tapado, durante 20 minutos ou até a mistura ficar espessa. Deixe arrefecer. Acrescentar o pão ralado e dar forma a quatro croquetes. passar pela farinha e pela clara de ovo e em seguida envolver no pão ralado misturado com a salsa. Aquecer o óleo numa frigideira antiaderente e fritar os croquetes até ficarem alourados de ambos os lados. Escorrê-los sobre papel absorvente. Servir com o molho de iogurte e hortelã.

Podem ser acompanhados por uma salada verde.

Molho de Iogurte e Hortelã: Misturar bem todos os ingredientes numa tigela.

Para 2 pessoas: por dose: 14,3 g de gordura; 584 Kcal