Arroz do Hortelão

Ingredientes:

200g de arroz carolino

1/2 pepino

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas

1 dente de alho

2 cenouras

1 pimento vermelho

1/4 de couve lombarda pequena

1 colher de sopa de molho de soja

1/2 chávena de folhas de coentros

2 colheres de sopa de amêndoas em falhas

Confecção:

Coza o arroz em água abundante a ferver em cachão e sobre lume forte. Passe por água fria corrente e escorra bem. Corte o pepino ao meio, retire as sementes com uma colher e corte a polpa em fatias (dá meias luas). Reserve. Deite o azeite numa frigideira, deixe aquecer e salteie, durante 3 minutos, as cebolas novas em bocados, o alho esmagado, as cenouras em rodelas finas e o pimento em tiras. Junte a couve em tiras e o pepino e salteie até os legumes começarem a murchar. Junte o arroz, o molho de soja e a pimenta e continue a saltear sobre o lume até estar tudo bem misturado. Espalhe por cima os coentros picados e as amêndoas em falhas e previamente torradas.

Nota: Quando escorrer o arroz lembre-se de aproveitar a água da cozedura como base de uma sopa de legumes (uma óptima fonte de vitaminas e sais minerais). Assim pode dispensar a habitual batata.