Risotto de Espargos e Cogumelos

Ingredientes:

4 espargos verdes frescos

1 chalota

2 dentes de alho

200 g de cogumelos Paris

100 g de cogumelos pleurotos

50 g de cogumelos portobello

240 g de arroz para risotto

1 colher (chá) de Flor de sal

1 dl de vinho branco seco

20 g de manteiga

40 g de queijo parmesão

1/2 colher (café) de pimenta de moinho

Azeite q.b.

Confecção:

Corte a base dos espargos, pele-os e escalde-os em água abundante durante 5 minutos. Reserve a água da cozedura. Aloure a chalota e o alho finamente picados em azeite. Junte metade dos cogumelos laminados e deixe saltear. Adicione o arroz, uma pitada de flor de sal e envolva tudo. deixe o arroz ficar transparente. Adicione um pouco do caldo da cozedura dos espargos. Quando evaporar, refresque com um pouco de vinho branco e deixe ferver. repita este processo mais 3 vezes. Junte os restantes cogumelos e os talos de espargos laminados, reservando as pontas. Tempere com mais uma pitada de flor de sal. Deixe cozer e junte mais um pouco de caldo, mexendo sempre. Após cerca de 15 minutos de cozedura, adicione a manteiga e o queijo parmesão, ralado no momento. Envolva e rectifique os temperos. Finalize com pimenta de moinho e decore com as pontas dos espargos.

Nota: Prato rico em ferro, fósforo, selénio, vitaminas B1, B2 e B3 e excelente fonte de cobre e ácido fólico.