Coelho com Tomate no Wok

Ingredientes:

4 pernas de coelho

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

1 raminho de tomilho

1 cravinho

2 cebolas

3 tomates

4 colheres (sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher (café) de Flor de sal

Pimenta acabada de moer q.b.

Salsa picada q.b.

Confecção:

Corte as pernas de coelho em pedaços e tempere-as com os alhos picados, o louro, o alecrim, o tomilho e o cravinho.  Deixe repousar durante 20 minutos.  Descasque as cebolas e corte-as em gomos.  Lave os tomates e corte-os em gomos também, retirando-lhes as pevides.  Leve ao lume o wok, deixe-o aquecer bem, junte o azeite e o coelho com os temperos e deixe cozinhar até ficar douradinho.  Regue-o depois com o vinho e deixe cozinhar, em lume brando, até o vinho evaporar.  Acrescente a cebola e o tomate, mexa e deixe cozinhar por mais 8 minutos.  Rectifique o sal, tempere com pimenta e sirva polvilhado com salsa picada.

Guisado de Carne de Vaca com Grão

Ingredientes:

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite
400 g de carne de novilho limpa

1 colher (chá) de paprica

2 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 cenoura

1 lata grande de grão-de-bico

1 pitada de cominhos em pó

1 colher (café) de flor de sal

Ingredientes para o Cuscuz:

200 g de cuscuz

1 colher (sopa) de azeite

3 dl de caldo de legumes a ferver

Confecção Carne:

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume a alourar. Corte a carne em cubos e junte-os ao tacho.  Tempere com a paprica, o vinho e o louro, misture, tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne começar a ficar tenra.  Junte a cenoura, previamente descascada e cortada em rodelas, o grão-de-bico com o molho e os cominhos.  Deixe ferver, rectifique o sal, tape e deixe cozinhar em lume brando.

Confecção Cuscuz:

Deite o cuscuz para uma taça, adicione o azeite e o caldo de legumes a ferver, tape bem e deixe repousar durante 15 minutos.  Depois solte-o com um garfo e sirva com o guisado de carne.

Nota: Rica em proteínas, fibras, ferro e vitamina B12 - 591 kcal por pessoa.

Tostas de Pão Integral com tofu e Sementes de Sésamo

Ingredientes:

120 g de tofu

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 colher (café) de sementes de sésamo

1 colher (café) de ervas da provença

Flor de sal e pimenta q.b.

3 tomates

6 fatias de pão de forma integral

Confecção:

Corte o tofu em fatias e tempere-as com o azeite, os dentes de alho picados finamente, as sementes de sésamo, as ervas da provença, um pouco de flor de sal e pimenta.  Deixe marinar durante 30 minutos.  Corte os tomates em fatias.  Torre as fatias de pão e reserve.  Aqueça uma frigideira e core nela o tofu.  retire e, na mesma frigideira, coloque o tomate, regue-o com a marinada do tofu e deixe cozinhar ligeiramente.  Retire do lume.  Sobre uma fatia de pão, disponha uma fatia de tofu e outra de tomate.  Cubra com outra fatia de pão e repita o recheio, terminando com mais uma fatia de pão.  Faça a outra sanduíche com os restantes ingredientes e corte ambas ao meio, na diagonal, de modo a obter tostas triangulares.  Sirva de seguida.

Nota: Rica em proteínas e vitamina E - 193 kcal por pessoa.

Lombo de Porco Recheado com Ameixas Pretas

Ingredientes:

600 g de lombo de porco limpo

8 ameixas pretas, sem caroço

1 colher (chá) de flor de sal

Pimenta preta acabada de moer q.b.

1 ramo de alecrim

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

Sumo de 1 laranja

Fio de cozinha

Ingredientes para o Puré de Maçã:

4 maçãs reineta

2 cravinhos

1 casca de limão

1 dl de água

Confecção:

Aqueça o forno a 180ºC. Corte o lombo ao meio de modo a obter um bife grande. Espalhe sobre ele as ameixas, feche de novo o lombo, ate-o com o fio de cozinha e disponha-o numa assadeira. tempere com flor de sal e pimenta, o alecrim, os alhos descascados e esmagados, o azeite e o sumo e a casca da laranja. Leve a carne ao forno durante 45 minutos, virando-a uma vez por outra e regando-a com o próprio molho.

Confecção do Puré:

Descasque a maçã, corte-a ao meio, limpe-a de sementes e corte-a em gomos grossos para um tacho. Junte-lhes os cravinhos, a casca do limão e a água. Tape e deixe ferver durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, elimine os cravinhos e a casca de limão e reduza tudo a puré. Reserve em local quente. Quando o lombo estiver assado, retire-o do forno e sirva-as com o puré de maçã. Acompanhe com massa ou arroz integral.

Nota: A carne de porco fresca e magra é rica em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade e vitaminas do complexo B.

Risotto de Espargos e Cogumelos

Ingredientes:

4 espargos verdes frescos

1 chalota

2 dentes de alho

200 g de cogumelos Paris

100 g de cogumelos pleurotos

50 g de cogumelos portobello

240 g de arroz para risotto

1 colher (chá) de Flor de sal

1 dl de vinho branco seco

20 g de manteiga

40 g de queijo parmesão

1/2 colher (café) de pimenta de moinho

Azeite q.b.

Confecção:

Corte a base dos espargos, pele-os e escalde-os em água abundante durante 5 minutos. Reserve a água da cozedura. Aloure a chalota e o alho finamente picados em azeite. Junte metade dos cogumelos laminados e deixe saltear. Adicione o arroz, uma pitada de flor de sal e envolva tudo. deixe o arroz ficar transparente. Adicione um pouco do caldo da cozedura dos espargos. Quando evaporar, refresque com um pouco de vinho branco e deixe ferver. repita este processo mais 3 vezes. Junte os restantes cogumelos e os talos de espargos laminados, reservando as pontas. Tempere com mais uma pitada de flor de sal. Deixe cozer e junte mais um pouco de caldo, mexendo sempre. Após cerca de 15 minutos de cozedura, adicione a manteiga e o queijo parmesão, ralado no momento. Envolva e rectifique os temperos. Finalize com pimenta de moinho e decore com as pontas dos espargos.

Nota: Prato rico em ferro, fósforo, selénio, vitaminas B1, B2 e B3 e excelente fonte de cobre e ácido fólico.

Sopa de Cação

Ingredientes:

1,5 litro de água

600 g de postas de cação em postas

Um ramo de coentros

1 colher (sopa) de massa de pimentão

300 g de pão fatiado

Flor de sal e pimenta q.b.

Confecção:

Leve um tacho ao lume com água temperada com flor de sal e deixe ferver.  Quando a água ferver, coloque nela o cação para cozer.  Depois de cozido, retire o peixe do lume e da água; reserve.  Deixe reduzir o caldo com algumas folhas de coentros e a massa de pimentão.  Coloque o pão e o cação nos pratos e regue com o caldo.  Decore com algumas folhas de coentros e sirva esta sopa bem quente.

Sugestão:  Adicione ao caldo, um ramo de ervas aromáticas, a parte verde do alho francês e duas folhas de louro.

Salada de Tofu com Tomate-Cereja

Ingredientes:

200 g de tofu

Limão (sumo)

100 g de tomate-cereja vermelho

100 g de tomate-cereja amarelo

1 embalagem de alfaces mistas

1 raminho de hortelã

Azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Corte o tofu em pedaços e deixe-os marinar durante alguns minutos num recipiente com o sumo de limão, azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto.  Corte os dois tipos de tomate ao meio, envolva-os com o tofu e reserve-os.  Disponha as alfaces numa saladeira e sobreponha-lhe a mistura de tomate e tofu.  Sirva a salada decorada com hortelã.