Salada de Tofu e Míscaros

Ingredientes:

100 g de tofu

300 g de míscaros

2 tomates

1 dl de azeite

1 ramo de manjericão picado

1 ramo de tomilho picado

1 ramo de salsa picada

Sal, pimenta e alfaces variadas q.b.

Confecção:

Corte o tofu e os míscaros em tiras grossas. Retire o coração do tomate e corte-o em cubos. Misture estes ingredientes e deixe-os a marinar; até o dia seguinte, no azeite com as ervas aromáticas picadas e temperado de sal e pimenta. Sirva sobre alfaces várias.

Estufado Basco de Atum

Ingredientes:

5 Colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

2 dentes de alho, picados

200 g de tomates de lata, picados

700 g de batatas, aos cubos 

3 pimentos verdes, sem sementes e grosseiramente picados

300 ml de água fria

900 g de atum fresco aos bocados

4 fatias de pão branco estaladiço

Flor de sal e pimenta

Confecção:

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite num tacho em lume médio, junte a cebola e refogue, mexendo frequentemente, durante 8-10 minutos até amolecerem e ganharem cor.  Adicione os alhos e cozinhe, mexendo durante mais 1 minuto.  Acrescente os tomates, tape e deixe fervilhar durante 30 minutos ou até engrossar. Entretanto, misture as batatas e os pimentos noutro tacho.  Junte a água, a qual deve apenas cobrir os legumes, deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe fervilhar durante 15 minutos ou até as batatas ficarem quase cozidas.  Adicione o atum e a mistura de tomate às batatas e pimentos e tempere a gosto com flor de sal e pimenta.  Tape e deixe fervilhar durante 6-8 minutos até o atum ficar cozido. Entretanto aqueça o restante azeite numa frigideira grande em lume médio, junte as fatias de pão e frite de ambos os lados até dourarem.  Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel de cozinha.  Sirva com o estufado.

Lombinhos de Porco de Escabeche

Ingredientes:

500 g de batatinhas novas

1 colher (café) de sal

600 g de lombinho de porco

Pimenta q.b.

1 colher (sopa) de alecrim picado

2 colheres (sopa) de azeite

2,5 dl de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de ervas aromáticas picadas (tomilho, coentros e cebolinho)

Confecção:

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Ligue o forno a 180ºC. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e azeite e coloque-a num tabuleiro de forno. Leve a carne a assar, e vire-a de vez em quando. Misture o caldo de legumes com o vinagre, as ervas aromáticas e um pouco de pimenta e regue a carne com este molho. Deixe o lombinho acabar de assar e sirva regado com o molho e acompanhado com as batatinhas cozidas e salada a gosto.

Nota: A carne de porco fresca e magra é rica em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do organismo. è uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, e vitaminas do complexo B, destacando-se a vitamina B12, essencial para a maturação dos glóbulos vermelhos. A sua carência leva à anemia, situação muito comum nos vegetarianos puros. Este prato contém 355 Kcal por pessoa.

Arroz Integral com Espargos e Gambas

Ingredientes:

1 molho de espargos verdes

250 g de aaroz integral

300 g de gambas frescas

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Confecção:

Retire a parte dura e o talo dos espargos. Lave e coza ao vapor durante 15 minutos e corte-os depois em pedaços. Coza o arroz. lave bem as gambas e coza-as durante uns minutos em água a ferver. Escorra-as, descasque-as e reserve-as. Escorra o arroz e junte-o às gambas, juntamente com os espargos. Misture o azeite com o vinagre, agite e junte-lhes o sal e o manjericão. Regue o arroz com este tempero e sirva-o de imediato decorado com folhas de manjericão fresco.

Nota: Os crustáceos, são boas fontes de proteínas de bom valor biológico, além disso, são de fácil digestão. O teor de lípidos destes alimentos é geralmente baixo e predominam os ácidos gordos polinsaturados, como os ácidos gordos ómega-3, importantes na prevenção das doenças cardiovasculares. Têm um conteúdo apreciável de colesterol comparativamente ao peixe, particularmente as gambas. os crustáceos são também ricos em minerais, nomeadamente em zinco, ferro, potássio, fósforo, iodo e selénio. Este último é um poderoso antioxidante que neutraliza substâncias que podem danificar componentes das células. Este prato contém 307 Kcal por pessoa.

Espetada de Atum com Limão

Ingredientes:

700 g de atum congelado

1/2 pimento laranja

1/2 pimento amarelo

4 cebolas médias

150 g de manteiga

1 alface

1/2 molho de agriões

2 limãos

Sal

Pimenta q.b.

Confecção:

Descongelar o atum, corte-o em pedaços idênticos e tempere-os com sal e pimenta.   Corte os pimentos em pedaços do mesmo tamanho que o atum. Descasque as cebolas; reserve uma inteira e corte as restantes em gomos. Faça as espetadas, alternando os ingredientes anteriores e frite-as na manteiga. Lave a alface e os agriões e corte a restante cebol em lâminas. Regue as espetadas com o sumo de um limão e corte o outro em gomos. Sirva-as com a salada e decore com os gomos de limão.

Caldeirada de Legumes

Ingredientes:

1 beringela

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

2 tomates maduros

1 cebola

1 curgete

1 cenoura

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de folhas de salsa

1 colher (café) de açafrão

1 chávena (chá) de água

Azeite, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Lave a beringela, a curgete, corte-as aos quartos e depois as rodelas. Descasque a cenoura e corte ás rodelas. Tire as pevides aos pimentos e corte-os aos quadradinhos. Lave os tomates e corte-os em oito. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve-os ao lume numa panela com azeite para refogar. Quando começarem a alourar, junte os tomates e o pimento. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates começarem a desfazer. Tempere com sal, a pimenta, a salsa e o açafrão. Deite as cenouras na panela e acrescente a água. Deixe as cenouras cozerem uns minutos e só então junte as curgetes e as beringelas. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos, mas ainda crocantes.

Puré de Cenoura e Leite de Côco

Ingredientes:

8 cenouras grandes

200 ml de leite de côco

Sal, pimenta q.b.

Noz-moscada

Confecção:

Descasque e corte as cenouras às rodelas. Ponha-as numa panela juntamente com o leite de côco, o sal, a pimenta e noz-moscada, tape. Ponha a cozer em lume brando. Mexa de vez em quando para não pegar e se necessário acrescente um pouco de água. Quando as cenouras estiverem bem cozidas passe com a varinha mágica até formar um puré. Excelente acompanhamento para pratos de carne picantes, dado o seu sabor adocicado.

Risotto de Tofu e Ervas Finas

Ingredientes:

300 g de tofu

4 colheres (sopa) de molho de soja

6 dl de água

1 cebola

4 colheres (sopa) de azeite

300 g de arroz carolino

Sal e pimenta q.b

2 hastes de cebolinho

1 ramo de salsa

1 ramo de manjericão

Confecção:

Corte o tofu em cubos, deite-os para o copo do liquidificador, junte o molho de soja e a água, ligue e deixe bater até ficar uma mistura lisa. Depois deite para um tacho e leve ao lume até ferver. Descasque e pique a cebola, deite-a para outro tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione o arroz e mexa bem até ficar brilhante. Junte aos poucos a mistura do tofu quente e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar cozido e cremoso. verifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer, junte o cebolinho, a salsa e o manjericão, tudo picado, e sirva quente.

Atum Assado

Ingredientes:

4 bifes de atum

Sumo de 1 limão

1,5 dl de azeite

300 g de cebola

1 dl de vinho branco

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (café) de sal

Limão para decorar e água q.b.

Confecção:

Corte o lombo de atum em bifes e coloque em água fria durante 30 minutos. Escorra a água dos bifes e tempere com sal, sumo de limão e azeite. Coloque estes num recipiente refractário e cubra com cebola previamente descascada e cortada em rodelas. Leve a assar no forno, a 170º C, durante cerca de 15 minutos. Se for necessário e enquanto assa, refresque o atum com um pouco de vinho branco. Quando os bifes de atum se encontrarem assados, retire do forno e sirva decorado com rodelas de limão e polvilhe com salsa picada. Sirva o atum com batata-doce cozida ou assada ou legumes cozidos.

Arroz do Hortelão

Ingredientes:

200g de arroz carolino

1/2 pepino

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas

1 dente de alho

2 cenouras

1 pimento vermelho

1/4 de couve lombarda pequena

1 colher de sopa de molho de soja

1/2 chávena de folhas de coentros

2 colheres de sopa de amêndoas em falhas

Confecção:

Coza o arroz em água abundante a ferver em cachão e sobre lume forte. Passe por água fria corrente e escorra bem. Corte o pepino ao meio, retire as sementes com uma colher e corte a polpa em fatias (dá meias luas). Reserve. Deite o azeite numa frigideira, deixe aquecer e salteie, durante 3 minutos, as cebolas novas em bocados, o alho esmagado, as cenouras em rodelas finas e o pimento em tiras. Junte a couve em tiras e o pepino e salteie até os legumes começarem a murchar. Junte o arroz, o molho de soja e a pimenta e continue a saltear sobre o lume até estar tudo bem misturado. Espalhe por cima os coentros picados e as amêndoas em falhas e previamente torradas.

Nota: Quando escorrer o arroz lembre-se de aproveitar a água da cozedura como base de uma sopa de legumes (uma óptima fonte de vitaminas e sais minerais). Assim pode dispensar a habitual batata.